淮南牛肉汤是淮南的特色小吃之一。其选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
